Vermicelli Nudelsalat


Köstlich frisch und spritzig ist dieser vegane Salat ein todsicherer Weg, um jede Mittagspause zu verschönern. Natürlich süße Zuckerschoten eignen sich perfekt zum Rohverzehr, sind reich an Vitamin C und kalorienarm. Der Tofu und die Nüsse eignen sich hervorragend für einen Protein-Hit und werden mit Sicherheit satt machen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: Keine

Zutaten für 2 Portionen

+ 100 g Fadennudeln Reisnudeln
+ 75 g (2,5 oz, 1 Tasse) Zuckerschoten, längs in feine Scheiben geschnitten
+ 8 Radieschen, fein geschnitten
+ 1 Limette, geschält, segmentiert und gehackt

Für das Dressing:
+ 30g (1oz, 3/4 Tasse)
+ Spinatblätter
+ 3 EL Seidentofu
+ 1 Knoblauchzehe, halbiert
+ Saft von 1/2 Limette
+ Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
+ 1–2 TL Wasabipaste nach Geschmack

Zum Servieren:
+ 1 EL ungesalzene Pistazien, grob gehackt
+ ein paar Basilikumblätter
+ Handvoll Korianderblätter
+ Limettenspalten

To-Do & To-Go


Die Reisnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 5 Minuten (oder nach Packungsanweisung) einweichen lassen, dann abgießen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit das Dressing herstellen, indem die Spinatblätter in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinert werden. Den Seidentofu hineingeben, Knoblauch, Limettensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und erneut mixen. Den Wasabi nach und nach hinzufügen, probieren und nach Bedarf mehr Wasabi oder Gewürze hinzufügen und mischen, bis es püriert ist.

Das Dressing in den auslaufsicheren Dressingtopf der Lunch Box Original geben. Die Nudeln in die Lunchbox Original füllen. Mit Zuckerschoten, Radieschen und Limettenstücken belegen, mit dem Dressing beträufeln und vermengen. Pistazien und Kräuter darüberstreuen und mit etwas ausgepresster Limette servieren.

Soll der Salat erst etwas später gegessen werden, packen Sie die Nudeln in das Hauptfach der Lunch Box Original und garnieren sie mit Zuckerschoten, Radieschen und Limettenstücken. Das Dressing, die Pistazien und Kräuter in die separaten Behälter geben. Bis zum Servieren kalt stellen. .

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