Strandküche: Heft # 3 - "Streetfood"

Im letzten Jahr waren dann alle Rezepte unseres neuen Lieblingsfilms „Kiss the cook“ (OT: “Chef“)
an der Reihe. Wunderbare Streetfood-Gerichte, die sich dank unserer Gewürzmischungen ganz leicht
unterwegs zaubern lassen.

Yucca-Frittes mit Bananenketchup

Zutaten für 6 Personen

  • 2 große reife Bananen, geschält und geschnitten
  • 360 ml Gemüsebrühe,
  • 1 kleine Zwiebel, halbiert und dünn geschnitten
  • 120 ml Wasser
  • 4 ganze eingelegte Jalapeños, Stiele entfernt plus 2 EL Flüssigkeit aus dem Einweckglas
  • 30 g dünn geschnittene Knoblauchzehen
  • 3 EL fein gehackter, geschälter, frischer Ingwer,
  • 240 ml Ketchup
  • Thai-Basilikum
  • Strandküche Laesø und Lista

Frites

  • 1,5kg Yuccas oder Sü.kartoffeln (ca. 4 Knollen), geschält und in 2 cm dicke Spalten geschnitten
  • 6 EL Sonnenblumenöl
  • 3 EL BBQ-Gewürz
  • 1 EL Laesø-Salz
  • Salz
  • Limettenscheiben zum Servieren




Zubereitung:

1. Für das Ketchup, in einem mittelgroßen Kochtopf Bananen, Gemüsebrühe, Zwiebeln, Wasser, eingelegte Jalapeños, Knoblauch, BBQ-Gewürz und Ingwer mischen und zum Kochen bringen. Köchelnd bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang rühren, bis die Bananen und Zwiebeln sehr weich sind.
Danach in einem Mixer pürieren und etwas abkühlen lassen. Ketchup, Basilikum und die Flüssigkeit aus dem Jalapeños-Einwegglas hinzugeben und zu einem Brei pürieren. Das Bananenketchup in eine Schüssel umfüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

2. Yuccaspalten mit Öl, Salz und BBQ-Gewürz vermischen. Auf einem Backblech im heißen Ofen bei 200 °C 35 Minuten backen. Dann heiß mit dem Bananenketchup und Limettenscheiben servieren.




Mojo Pork Cubanos

Mojo marinierte Schweineschulter

Zutaten

  • 3 Pfund Schweineschulter am Stück ohne Knochen
  • 1 Tasse Olivenöl
  • 1 Bund Koriander, fein gehackt
  • 1 Orange, Schale und Saft
  • 1 Zitrone, Schale und Saft
  • 1 Bund frische Minze, fein gehackt
  • 8 Knoblauchzehen
  • 2 EL Strandküche Anholt
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Strandküche Laesø, Lista

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf das Salz und den Pfeffer in eine große
Schüssel, in die auch die Schweineschulter passt, geben und verrühren. Jetzt das Fleisch hineingeben und die Marinade mit den Händen langsam einmassieren.
Am besten den gesamten Inhalt in einen verschließbaren Beutel geben und möglichst ohne Luft zubinden. So soll das Fleisch gut und gerne über Nacht im Kühlschrank die guten Dinge der Marinade in sich aufnehmen.
Am nächsten Morgen das Fleisch auf einen Bräter setzen, die gesamte Marinade drüber gießen und im vorgeheizten Ofen (220°C) für etwa 30 Minuten anbraten, damit sich alle Poren schließen. Gerne zwischendurch wenden. Dann die
Ofentemperatur auf 190°C senken und das Fleisch etwa 1:30 h weitere garen bis es im Kern eine Temperatur von 70°C erreicht hat.

Zutaten für 6 Personen

  • 160g dünn geschnittener gekochter Schinken 
  • weiche Butter zum Bestreichen
  • 6 jeweils 15cm lange Baguette, der Länge nach durchgeschnitten
  • Senf zum Bestreichen 
  • 300 g dünn geschnittene Mojo Schweineschulter 
  • oder Schweinebraten, speziell mariniert 
  • 225 grün geschnittener Schweizer Käse 
  • 3 Essiggurken, der Länge nach dünn aufgeschnitten 


Zubereitung:

1. Eine große Grillpfanne erhitzen. Schinkenstreifen in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze ca. 1 Minute von beiden Seiten braten bis einige Stellen gebräunt sind. Den Schinken auf einen Teller legen.

2. Die geschnittenen Seiten der einzelnen Baguettes großzügig mit Butter bestreichen und in einer Grillpfanne bei mäßiger Hitze 1–2 Minuten lang braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Baguettes auf eine Arbeitsplatte legen und die geschnittenen Seiten großzügig mit Senf bestreichen. Schinken, Schwein, saure Gurkenscheiben und Schweizer Käse auf das Baguette legen und das Sandwich zusammenlegen.

Die Außenseiten des Sandwichs großzügig mit Butter bestreichen und in die Grillpfanne legen; Backpapier auf das Sandwich
legen und mit einem schweren Gegenstand, wie z. B. einer Kanne, nach unten drücken. Die Sandwiches bei mäßiger Hitze 3 Minuten pro Seite braten bis sie gebräunt und auf der Außenseite knusprig sind und der Käse geschmolzen ist. Die Cubanos in Hälften schneiden und heiß servieren


Tostones mit Chili-Essig

Zutaten für 6 Personen

  • 120 ml ungewürzter Reisessig
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 2 EL Honig
  • 5 Zweige Petersilie
  • je nach gewünschter Schärfe 2-3 grüne Chilischoten, entkernt und gehackt
  • Salz
  • 200 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
  • 4 große grüne Kochbananen, geschält und 1,3 cm dick geschnitten





Zubereitung:

1. In einem Mixer den Essig, Knoblauch, Honig, Petersilie und Chilischoten pürieren. Chili-Essig in eine Schüssel geben und mit Salz abschmecken.

2. In einem Kochtopf Öl auf 175 °C erhitzen. Die Kochbananen 6 Minuten lang frittieren, bis sie eine blassgoldene Farbe annehmen.
Mit einer Schaumkelle die Kochbananen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Mit einem Fleischklopfer oder Keramikbecher die Bananenstücke plattdrücken, bis sie ca. 6 mm dick sind.

3. Das Öl erneut auf 175°C erhitzen. Die Kochbananen portionsweise ein zweites Mal frittieren bis sie knusprig sind. Auf einem Küchenpapier trocknen und mit Salz abschmecken. Mit Chili- Essig servieren.


Austin Midnight-Burger für 6 Personen

Zutaten Pulled Beef

  • 1,5 kg Rindernacken
  • 6 EL Klitmøller BBQ Gewürz
  • 2 EL Rauchsalz

Zubereitung

BBQ-Gewürz und Rauchsalz rund um das Fleisch herum einreiben. Dann 12 Stunden lang einziehen lassen (am besten über Nacht). Anschließend 12-16 Stunden bei 100-130 °C smoken (am besten über Nacht).

Zutaten Ketchup

  • 1/4 l Coca-Cola
  • 1/4 l Apfelsaft
  • 400 ml Ketchup
  • 400 ml gehackte Tomaten (geschält aus der Dose)
  • 2 Zweige Rosmarin, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 3-4 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Salz
  • Rauchsalz und Chili nach Belieben

Zubereitung

Für das Ketchup Cola und Apfelsaft aufkochen und auf ein Drittel einkochen lassen. Nun mit Ketchup, Rosmarin, Knoblauch, Balsamico-Essig, Salz und Chili aufkochen. Dann beiseitestellen und abkühlen lassen.

Zutaten Avocadosalsa

  • 500 g Tomaten, gewürfelt
  • 2 Avocados, in Würfel geschnitten
  • 2 Rote Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 1 Chilischoten, fein gehackt
  • Saft von Limetten
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Bund Koriander, 2/3 grob gehackt
  • Laesø-Salz, Lista-Pfeffer

Zubereitung

Für die Salsa Avocado, Tomaten, Chili, Limettensaft, gehackten Koriander und Olivenöl vermischen. Mit Laesø- Salz und Lista- Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 6 Sandwiches

  • 100 g Sour Cream
  • 4 Brötchen

Zubereitung:

Nach Ende der Garzeit das Fleisch auseinanderzupfen und mit Apfelessig und BBQ-Sauce marinieren.

Brötchen von beiden Seiten anrösten. Mit Avocadocreme bestreichen, Fleisch darauf verteilen, Sour Cream hinzufügen und mit dem restlichen Koriander bestreut servieren.


Pasta Aglio e Olio

Zutaten für 6 Personen

  • 500 g Spaghetti
  • Salz
  • 150 ml Olivenöl
  • 10 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
  • 2 Chilischoten, halbiert, entkernt und grob gehackt
  • Laesø-Salz, Lista-Pfeffer
  • 3 TL Anholt-Kräuter
  • 60 g Parmesan, fein gerieben
  • 2 Bund Petersilie, fein gehackt
  • 1 Zitronen



Zubereitung:

Koche die Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser aldente. 

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib als erstes den geschnittenen Chilihinein und lass ihn kurz anrösten. Als nächste gibst du die Anholt-Kräuter und die Hälfte des Knoblauchs hinzu und lässt ihn leicht anfärben. Nun die Pfanne ausdrehen und den Rest Knoblauch dazugeben. Warte eine Minute.

Jetzt mischt du die fertigen Nudeln und die Petersilie unter, presst ein paar Spritzer Zitronensaft drüber und schmeckst mit Laesø-Salz und Lista-Pfeffer ab. Mit Parmesan servieren.

Fertig!


Veggie-Burger


Zutaten für 6 Personen

  • 2 Dosen Kidneybohnen (je 425 ml Inhalt)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 TL BBQ-Gewürz
  • 2 TL Anholt-Kräuter
  • Laesø-Salz, Lista-Pfeffer
  • 100 g Reisflocken (im Bioladen oder Reformhaus erhältlich)
  • 2 Avocados
  • 4 EL Zitronensaft
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 1 Bund Koriander, fein gehackt
  • 1 Beet Shiso Kresse



Zubereitung:

1. Kidneybohnen abgießen. Mit der Hälfte des Knoblauchs, BBQ-Gewürz, Anholt Kräutern, Salz und Pfeffer grob pürieren. Nun die Reisfocken untermischen und 20 Minuten ruhen lassen.

2. Avocados halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Dann in Stücke schneiden und sofort mit dem Zitronensaft vermischen. Die Tomaten, den restlichen Knoblauch, Avocados und Koriander vermischen.

3. Aus der Bohnenmasse 6 Patties formen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Patties von beiden Seiten je 4 Minuten braten.

4. Brötchen aufschneiden und beide Hälften mit der Avocado-Masse bestreichen. Kresse hinzufügen. Patties dazwischen legen und den Burger zusammenklappen.


Gegrillter Käse-Sandwich

Zutaten für 6 Sandwiches

  • 12 große Scheiben Toastbrot
  • 75 g Butter
  • 200 g gekochter Schinken
  • 200 g Käse nach Wahl
  • 1 TL Anholt-Gewürz
  • 1/2 TL Klitmøller BBQ-Gewürz



Zubereitung:

Pfanne mit Butter bestreichen, Brotscheiben anrösten. Käse, Schinken, Anholt-Gewürz und etwas BBQ-Gewürz auf je einer Scheibe belegen, dann mit der zweiten Scheibe zuklappen.

Nochmals von beiden Seiten in der Pfanne rösten und ordentlich mit Butter bestreichen.


Barries 'N' Cream

Zutaten für 6 Personen

  • Je 120 g Himbeeren, Brombeeren und Blaubeeren
  • 2 TL Marstrand Gewürz
  • 350 g Zucker
  • 1 Becher Schlagsahne
  • eine Handvoll frische Minzeblätter
  • 2 EL Grand Manier


Zubereitung:

1. 100 g Zucker, 2 TL Marstrand und alle Beeren in einer Schüssel mischen und etwa eine Stunde stehen lassen.

2. Für den Karamellstaub ein in tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. 250 g Zucker und 100 ml Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Masse in einer Pfanne bei großer Hitze bewegen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Danach so lange kochen lassen, bis der Zucker eine Karamell-Farbe annimmt. Vorsicht, dass nichts anbrennt! Nicht rühren. Dann die Masse zum Abkühlen auf das vorbereitete Backpapier gießen.

Wenn das Karamell fest geworden ist, brechen Sie es auf. Das gebrochene Karamell bis auf einige schöne Stücke zur Dekoration in einen Mixer geben und zerkleinern. Durch ein Sieb drücken, um den Staub zu erhalten.

3. Sahne steif schlagen und mit Puderzucker vermischen.

4. Minzeblätter abzupfen und hacken. Minze und 2 EL Grand Manier unter die Beeren mischen. Beeren, Sahne und Karamellstaub abwechselnd in Gläser schichten und mit dem restlichen Karamell dekorieren.


Streetfood / Einkaufsliste



Einkaufsliste für diese 8 Rezepte:

  • 1,5 kg Yuccas (oder Süßkartoffeln)
  • 4 große grüne Kochbananen
  • 1 Bund Thai-Basilikum
  • 4 Avocados
  • 6 Chilischoten
  • 3 Essiggurken
  • 4 ganze eingelegte Jalapeños (frische
  • Jalapeños in Weißweinessig einlegen)
  • 2 große reife Bananen,
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 Bund Koriander
  • 1 Bund Frische Minze
  • 2 Zweige Rosmarin 
  • 1 Beet Shiso Kresse (im Reformhaus erhältlich)
  • 500 g Tomaten
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 1 Dose gehackte Tomaten (geschält aus der Dose)
  • 3 Limetten
  • 4 Zitronen
  • 1 Zwiebel klein
  • 2 Zwiebeln rot
  • frische Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren o. ä.)
  • 1 Becher Schlagsahne
  • 1⁄4 l Apfelsaft
  • 1⁄4 l Coca-Cola
  • 6 Baguette Stangen
  • 4 Brötchen
  • 12 Scheiben großes Toastbrot ·
  • 1 Paket Butter
  • 160 g dünn geschnittener gekochter Schinken
  • 225 g dünn geschnittener Schweizer Käse
  • 300 g dünn geschnittenes Mojo-Schweineschulter (Zubereitung siehe oben)
  • 1,5 kg Rindernacken
  • 200 g gekochter Schinken 
  • 200 g Käse nach Wahl
  • 360 ml Gemüsebrühe
  • 2 Dosen Kidneybohnen (je 425 ml Inhalt)
  • 120 ml ungewürzter Reisessig ·
  • 2 EL Rauchsalz
  • 1 Becher Sahne
  • 100 g Sour Cream
  • 500 g Spaghetti




Das solltet ihr immer dabei haben:

  • Alle 6 Strandküchen-Gewürze
  • 1 Flasche Balsamico-Essig
  • 1 Glas Honig
  • 1 Knolle Ingwer
  • 1 Flasche Ketchup
  • 2 Zwiebeln Knoblauch
  • 1 Packung Meersalz
  • 1 Flasche Olivenöl
  • 1 Packung Parmesankäse
  • 1 Packung Puderzucker
  • 1 Packung Rohrohrzucker
  • 1 Tube Senf
  • 1 Flasche Sonneblumenöl
  • 1 6er-Set Strandküche